为什么馒头比大饼营养高

为什么馒头要比大饼营养高，同样是用面粉做出的，两者的区别主要是：馒头是经过发酵，而大饼是没有经过发酵，也就是这点，决定了馒头要比大饼营养高。因为，酵母不仅仅是改变了面团的结构，做好馒头松软好吃，还可以提高馒头的营养价值，也许很多人可能还不清楚，我也是今天再知道酵母可以提高馒头的营养。

酵母可以保护我们的肝脏

做馒头让面粉发酵有很多种方法，常用到的方法有：小苏打发酵、老面发酵或使用酵母等。面粉发酵的原理是：发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，在蒸馒头的过程中，二氧化碳会受热膨胀，这样，蒸熟的馒头就会比较松软。

但使用小苏打发酵会破坏面粉中的维生素B，使用老面发酵则会产生酸味，而酵母发酵，不仅可以提高制品的蓬松度，还提高了食品的营养价值。

经过发酵的酵母会变得有抗氧化功能，可以对人体的肝脏起到保护作用。酵母里的硒、铬能提高抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化的功能，还能提高人体的免疫力。发酵过的面粉，包含一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，提高人体对上述营养物质的吸收和利用。

哪些人群宜于食用馒头

消化功能较弱的人要多吃馒头，因为经过发酵的馒头有利于消化吸收，酵母中的酶能促进营养物质的分解。所以，身体消瘦、消化功能弱的人适合吃馒头。对于想要减肥的亲们，晚餐就不要多吃馒头机，会容易发胖哦。

通过上面的内容，大家知道为什么馒头要比大饼的营养高了吧。

面粉发酵小知识

用酵母发面时，可以添加少量的食糖，这样可以充分发挥酵母的作用。但不要过量，否则会抑制酵母菌的生长繁殖。可以按1∶1的比例添加。

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