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为什么馒头比大饼营养高
为什么馒头要比大饼营养高,同样是用面粉做出的,两者的区别主要是:馒头是经过发酵,而大饼是没有经过发酵,也就是这点,决定了馒头要比大饼营养高。因为,酵母不仅仅是改变了面团的结构,做好馒头松软好吃,还可以提高馒头的营养价值,也许很多人可能还不清楚,我也是今天再知道酵母可以提高馒头的营养。
酵母可以保护我们的肝脏
做馒头让面粉发酵有很多种方法,常用到的方法有:小苏打发酵、老面发酵或使用酵母等。面粉发酵的原理是:发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,在蒸馒头的过程中,二氧化碳会受热膨胀,这样,蒸熟的馒头就会比较松软。
但使用小苏打发酵会破坏面粉中的维生素B,使用老面发酵则会产生酸味,而酵母发酵,不仅可以提高制品的蓬松度,还提高了食品的营养价值。
经过发酵的酵母会变得有抗氧化功能,可以对人体的肝脏起到保护作用。酵母里的硒、铬能提高抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化的功能,还能提高人体的免疫力。发酵过的面粉,包含一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,提高人体对上述营养物质的吸收和利用。
哪些人群宜于食用馒头
消化功能较弱的人要多吃馒头,因为经过发酵的馒头有利于消化吸收,酵母中的酶能促进营养物质的分解。所以,身体消瘦、消化功能弱的人适合吃馒头。对于想要减肥的亲们,晚餐就不要多吃馒头机,会容易发胖哦。
通过上面的内容,大家知道为什么馒头要比大饼的营养高了吧。
面粉发酵小知识
用酵母发面时,可以添加少量的食糖,这样可以充分发挥酵母的作用。但不要过量,否则会抑制酵母菌的生长繁殖。可以按1∶1的比例添加。
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